薯块在贮藏期间对周围的条件非常敏感，特别是对温、湿度要求非常严格，既怕低温，又怕高温，冷了容易受冻，热了容易发芽；湿度小，薯块容易失水发皱，湿度大，薯块容易腐烂变质。因此，安全贮藏是马铃薯全部生产过程中的一个重要环节. 所谓安全贮藏，主要有两项指标，一是贮藏时间长，二是商品质量好，达到不烂薯、不发芽、不失水、不变软。因此，要贮藏好马铃薯，必须了解它的贮藏特点、生理变化、贮藏条件，才能有针对性地采取措施，达到安全贮藏的目的。

　　(1) 不同品种休眠期长短不同

　　马铃薯之所以较其他蔬菜耐贮藏，是因为它有一个新陈代谢过程显著减缓的休眠期。但是，不同的品种其休眠期长短是不同的。一般来说，早熟品种的休眠期短，容易打破；晚熟品种的休眠期长，难以打破。例如，早熟品种丰收白、白头翁、克新4号、东农303等，即属于休眠期短且易破除的品种，有的品种甚至没有明显的休眠期(丰收白)；而晚熟品种紫花白、克疫、晋薯2号等品种则相反。因此，作短期贮藏时，应选择休眠期短的早熟品种；作长期贮藏时，应选用休眠期长的晚熟品种。

　　(2) 同一品种成熟度不同休眠期长短不同

　　同一品种，春播秋收的块茎休眠期较短，而夏播秋收的块茎休眠期较长，且块茎的休眠期将随着夏播时期的推迟而延长。这是因为夏播秋收的马铃薯由于受生长期所限，在早霜来临前，尚未成熟即行收获的缘故。即幼嫩块茎比成熟块茎休眠期长。因此，作长期贮藏的马铃薯，应适期晚播或早收，选用幼嫩块茎贮藏。

　　(3) 块茎在贮藏期间容易失重罹病

　　新收获的块茎含水量高达75--80％，薯皮薄嫩，组织脆弱，碰撞、挤压易擦伤破碎，所以在整个收获、运输和贮藏过程中，要尽量减少装运次数，避免机械损伤。据试验资料，块茎遭受机械损伤会使病害显著增加，重量损耗增大。例如，经187天贮藏以后检查，完整块茎的重量损耗率为4．7％，而遭受不同程度机械损伤块茎的重量损耗为5．4--19．8％，而且块茎的失重率将随着损伤程度的加重而增加。再从罹病情况来看，完整块茎的罹病率为2％，而遭受不同程度机械损伤块茎的罹病率为21．3--76％，其中尤以压碎者罹病率最严重。

　　(4)新收获的块茎尚处在后熟阶段

　　此时块茎呼吸十分旺盛，放出大量水分、热量和二氧化碳，重量也随之减轻。如在温度15--20℃、氧气充足、散射光或黑暗条件下，经过5--7天，块茎损伤部分就会形成木栓质保护层，这样不仅能防止水分损耗，而且能阻碍氧气和各种病源菌侵入。

　　(5)块茎对贮藏条件十分敏感

　　在贮藏温、湿度过高时能促进呼吸旺盛，放出大量水分、热量和二氧化碳，使温湿度继续升高，促进块茎提早发芽和造成霉烂。块茎发芽不仅会消耗大量养分，降低种用价值；而且会引起质变，降低食用品质。温湿度过低，块茎容易受冻烂窖。