马铃薯在生理成熟期收获产量最高。生理成熟的标志是：
　　① 叶色由绿逐渐变黄转枯，这时茎叶中养分基本停止向块茎输送；
　　② 块茎脐部与着生的匍匐茎容易脱离，不需用力拉即与匍匐茎分开；
　　③ 块茎表皮韧性较大、皮层较厚、色泽正常。
　　一般商品薯生产应考虑这些情况，尽量争取最高产量。但实际上有的时候不一定在生理成熟期收获。如结薯早的品种，其生理成熟期需80天(出苗后)，但在60天内块茎已达到市场要求，即可根据市场需要进行早收，这是因品种而异的早收。另外，秋末早霜后，虽未达生理成熟期，但因霜后叶枯茎干，不得不收；有的地势较洼，雨季来临时为了避免涝灾，必须提前早收；还有因轮作安排下茬作物插秧或播种，也需早收等。遇到这些情况，都应灵活掌握收获期。

　　还有一种特殊情况，即二季作区春薯作种，必须在有翅蚜虫大量飞迁之前收获，或及时把薯秧割掉，防止蚜虫大量传播病毒，才能保证种薯质量。这和商品薯提前收获有原则上区别。因商品薯为了高产增收，而种薯则要求无毒无病高质量，只要求繁殖系数高，不要求高产大块。这是解决春季商品薯和种薯生产矛盾的关键。

　　另外，有的农民为了把大块的马铃薯提早上市，常采取“偷”薯的办法，即先把每株上的大块茎摘收，而后加肥、培土、浇水。只要不损伤植株根系，马铃薯植株仍可正常生长，剩下的小块茎仍有较高的产量。

　　总之，收获期有各种情况，应根据实际需要而定。但在收获时要选择晴天，避免在雨天收获，以免拖泥带水，既不便收获、运输，又容易因薯皮擦伤而导致病菌入侵，发生腐烂或影响贮藏。

　　2．收获方法

????马铃薯的收获质量直接关系到保产和安全贮藏。收获前的准备，收获过程的安排和收获后的处理，每个环节都应做好，才能使辛勤劳动的果实不致因收获不当受到损失。

　　(1) 收获前的准备

　　检修收获农具，不论机械或木犁都应修好备用。盛块茎的筐篓要有足够的数量，有条件的要用条筐或塑料筐装运，最好不用麻袋或草袋，以免新收的块茎表皮擦伤。还要准备好入窖前的种薯和商品薯的临时预贮场所等。

　　(2) 收获过程的安排

　　收获方式可用机械收获，也可用木犁翻、人力挖掘等。但不论用什么方式收获，第一要注意不能因使用工具不当，大量损伤块茎，如发现损伤过多时应及时纠正；第二收获要彻底，不能将块茎大量遗漏在土中。用机械收或畜力犁收后应再复查或耙地捡净。

????收获时要先收种薯后收商品薯，如果品种不同，也应注意分别收获，不要因收获混杂功亏一篑。特别是种薯，应绝对保持纯度。

　　(3) 收后处理

　　收获的块茎要及时装筐运回，不能放在露地，更不宜用发病的薯秧遮盖，要防止雨淋和日光曝晒，以免堆内发热腐烂和外部薯皮变绿。同时要注意先装运种薯后装运商品薯。要轻装轻卸，不要使薯皮大量擦伤或碰伤，并应把种薯和商品薯存放的地方分开，防止混杂。

　　预贮场所应宽敞，刚收获的块茎湿度大，堆高不宜超过1米，而且食用的块茎尽量放在暗处，通风要好。入窖贮藏前要把病、烂、虫咬和损伤的块茎全部挑出来。预贮时间150－200天，使块茎表面水分蒸发，擦伤表皮愈合后入窖贮藏。