马铃薯是我国北方菜粮兼用作物，食用部分是肥大的地下块茎。在北方地栽培面积广、 产量大 ，耐贮运，是调节市场余缺的蔬菜品种，因此各地有大量马铃薯秋收冬贮，用以调剂冬春 市场。但各地贮藏形式各不相同，山西广大农村采用小型井窖、窑窖贮藏；东北的南部采用 沟藏，北部采用棚室贮藏；城市商业系统多采用规模较大的通风贮藏库。　　
　　 一、马铃薯堆积不当、过厚，堆内温度增高引起的萌芽、腐烂；二、贮藏后期窖内温度回升 (立春以后)引起的大量萌芽。萌芽后的马铃薯淀粉含量下降，品质大大降低，并且在芽眼部 位形成大量茄碱甙，当茄碱甙的含量超过0.02%时，便能引起不同程度的人畜中毒。　

　　马铃薯贮藏期间发芽是因为它是变态的块茎，茎上生有许多芽眼。马铃薯 收获后有一个明显的生理休眠期，通常为2～4个月。在此期间，即便外界条件合适，马铃薯 的芽眼也不萌芽。但当生理休眠期结束后，如果温度、湿度条件合适，从芽眼就要长出新芽 。 如果外界条件不合适，马铃薯就可以继续处于休眠状态而不发芽，这就是马铃薯的被迫休眠 期。它决定着马铃薯贮藏保鲜期的长短。延长它被迫休眠期的主要措施是：控制好贮藏 环境的温度；采用抑芽保鲜剂抑制发芽。

　　马铃薯贮藏适宜的温度为2.5～4.5℃，环境相对湿度为80%～85%。我们目前普遍采用的贮藏 设施，大多不能有效控制贮藏环境的温度，当冬去春来，随着外界气温的回升，贮藏场所的 温度也开始逐渐升高，导致马铃薯的萌芽。而马铃薯抑芽保鲜剂正可以弥补设施的不足，在 温高回升的情况下，仍然可以很好地抑制马铃薯发芽。

　　马铃薯抑芽保鲜剂的使用方法非常简单。在马铃薯收获15天以后(愈伤期过后)，到出芽之前 都可以施用，但在生理休眠期使用效果最好。400～800克抑芽剂可以处理1000公斤马铃薯。 使用时将抑芽剂直接均匀撒在装于筐、箱、网袋里或直接堆放在地上的马铃薯上，然后将马 铃薯捂盖2～4天后，再去掉捂盖物即可。

　　由于马铃薯抑芽保鲜剂使用方便、高效、价廉，对于马铃薯贮藏过程中减损增效发挥了巨大 的作用，因此在实际生产中正日益受到人们的关注与重视。