收获时常见有的块茎形状很不规则。有的像葫芦形，有的像哑铃状，有的像生姜或念珠状，还有的顶部生出几个小块茎等。这些畸形块茎的产生，虽然与品种特性有关，但主要是植株在生长期间遇到高温和干旱引起的。在植株结薯后土壤温度如果上升到25℃左右，块茎基本停止生长。有的品种在高温下块茎把淀粉转化成糖，块茎不能生长但芽可以生长，所以养分转入生长出的幼芽，形成小块茎。有的品种在干旱高温时停止了块茎的生长，在灌水或降雨后土壤温度下降，养分继续输入块茎，因而形成畸形薯。如果高温持续的时间长，频繁地出现块茎停歇和增长现象，即会产生生姜或念珠状的块茎。

　　有的品种对干旱和高温反应不敏感，块茎不出现畸形现象。有的品种对温度变化敏感，遇到高温就不能正常生长，尤其在高温持续的时间长时，畸形薯特别多。畸形薯易影响市场销售，因而在田间管理上应注意防止土壤温度过高，经常注意灌水降温可减少畸形薯数量。还有少数块茎生长靠近土表，在高温期块茎发芽后，芽子可直接长出地面形成枝条，这就会严重影响块茎品质导致不能食用。有这样情况出现的品种，一定要厚培土。厚培土既能使土壤温度不致骤然升高，又可防止块茎发芽后长出地面。